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炖鱼时, 去腥加料酒和醋是大错特错! 这才是最好做法, 上桌一扫光1

发布时间:2019-10-18 

炖鱼时,去腥加料酒和醋是大错特错!这才是最好吃的农家做法,上桌一扫光。大家好,我是晓峰,每天坚持自己下厨,用简单的食材烹饪出最合胃口的家常菜。鱼是逢年过节、家庭聚会、结婚喜宴必不可少的一道菜,我们这里结婚喜宴菜单的顺序是:一鸡二笋三汤四蹄,最后压轴的一定是鱼,也就是通常说的“开口鸡闭口鱼”象征着吉祥如意、连年有余,而且鱼的口感鲜美,营养丰富,富含优质的蛋白质,易消化易吸收;脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素,以及维生素A、维生素D和维生素B族等,特别适合老人和小孩子;鱼内还含有丰富的DHA,吃鱼能补充大脑的DHA,加强脑功能,为孩子的智商发展提供生理基础,因此说,吃鱼会聪明,小朋友要多吃鱼哦!

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生活在海边的我,在爱吃的海鱼就是月博登录中心鲅鱼,鲅鱼肉多刺少,鱼肉鲜美,鲅鱼的吃法也很多,可以红烧,可以糖醋,可以酱焖,可以熏鲅鱼,大一点的鲅鱼还可以包饺子,那可是我们胶东一绝啊!味道绝对鲜美,教你吃一次保准想下一次。

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提到炖鱼,关键的一步那就是去腥,有些人为了去腥,就会用各种调味品去掩盖鱼的腥味,什么料酒、花椒、姜、醋等统统用上,往往却适得其反,反而会掩盖了鱼本身的鲜味。炖鱼时,加料酒和醋去腥是大错特错!这才是最好吃的农家做法,上桌一扫光。下面就看一看我是怎么做的吧!

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首先:鲅鱼去掉内脏和鳃,冲洗干净。

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第二步:鲅鱼的正反两面均匀的拍上面粉,拍粉的目的有二,一是煎制的时候不粘锅,二是不吸油,煎制的时候比较完整,不易碎。

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第三步:起锅加油,油要加的稍微多一点,油温五成热,放入鲅鱼,煎制的时候不要翻动,一定要等定型后再翻动,这样煎制的鱼比较完整,不易碎。煎至两面金黄,盛出。

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第四步:锅内留少许底油,五成热,我们倒入蒜片、姜丝、葱段爆香,爆炒出香味后,加入一勺甜面酱,这一步是我们今天去腥增香的关键步骤,酱香味不仅能大大的提香鱼肉的香味,而且还有去腥的作用,一举两得,这就是我们海边人做鱼去腥的法宝,只要加入面酱,其它的料酒、醋、姜、花椒统统靠边站,完全用不上。

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第五步:甜面酱炒出香味后,倒入啤酒,调一下底味,1勺盐、2勺糖、少许生抽,倒入煎好的鲅鱼,开大火炖15分钟,关火出锅,撒点葱花和香菜,美味即成。

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本文相关词条概念解析:

炖鱼

炖鱼是一道以黄瓜、粉皮、香菜、胡萝卜、球形生菜、胖头鱼头、豆腐为主原料做成的菜。传说:清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵,席上佳肴"。据有关方面考察,这种鱼原是明代宫中的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧在位时,祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡,神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中,以后衍生繁殖,世代延传,由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。据《微州府志》载,荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。

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